POULET BERBERE DE YOTAM #OTK

C’est pas moi … qui l’ai acheté le dernier livre de Yotam Ottolenghi mais j’étais bien contente qu’on me l’offre – merci CsiCsi & DD!
C’est vraiment un de mes cuisiniers chouchou et avec cette recette il me séduit encore une fois. Plat unique très pratique, en cette rentrée il tombe à pic! La seule difficulté c’est de trouver la fameuse épice Berbère. La solution est ICI. (pas de sponsoring – c’est cadeau) Alors à vos fourneaux!

Préparation : 25 minutes 
Cuisson :
1 heure 20 environ
Nombre de personnes : 6 personnes
Matériel : 
un grand plat à four & le fameux mélange d’épices berbéré

INGREDIENTS :

  • 1 oignon jaune
  • 6 gousses d’ail
  • 1 gros bouquet de coriandre fraiche
  • 2 cuillères à café d’épices Berbéré (plus si vous aimez les plat qui « chauffent »)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia (ou autre miel assez neutre en goût)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 kg de carottes
  • 2 boites de 400 g de pois chiche
  • 6 cuisses de poulet
  • 3 oranges
  • fleur de sel & poivre du moulin

PREPARATION :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mixez dans votre robot magique jusqu’à obtention d’une pâte/sauce: l’oignon + l’ail + les tiges de coriandre (les feuilles serviront pour la sauce) + le mélange d’épices Berbéré + le concentré de tomates + le miel + une cuillère à soupe de vinaigre + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + fleur de sel (environ une cuillère à café) & poivre du moulin (tellement meilleur).
  3. Epluchez les carottes & coupez-les en deux dans la longueur.
  4. Egouttez les pois chiche (gardez l’eau de la boite pour préparez une mousse au chocolat en dessert ICI).
  5. Versez le mélange aux épices dans un grand plat à four avec les pois chiche + les carottes + les cuisses de poulet + le jus d’une orange + 15 cl d’eau.
  6. Mélangez bien & arrangez les ingrédients de sorte que les cuisses de poulet soient sur le dessus avec la peau à l’extérieur.
  7. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium & enfournez pour 30 minutes.
  8. Au bout de 30 minutes de cuisson à l’étouffée, retirez la feuille de papier aluminium & poursuivez la cuisson pendant 40 minutes à 180°C. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.
  9. Pendant ce temps, récupérez le jus & les segments des deux autres oranges dans un bol. Coupez les en morceaux d’un cm environ. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + le reste d’huile d’olive + les feuilles de coriandre émincées.
  10. Assaisonnez de fleur de sel & poivre du moulin & mélangez.
  11. Servez le poulet & les légumes avec la sauce. Vous pouvez compléter ce plat avec du boulgour ou du quinoa.

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