C’est pas moi … qui l’ai acheté le dernier livre de Yotam Ottolenghi mais j’étais bien contente qu’on me l’offre – merci CsiCsi & DD!
C’est vraiment un de mes cuisiniers chouchou et avec cette recette il me séduit encore une fois. Plat unique très pratique, en cette rentrée il tombe à pic! La seule difficulté c’est de trouver la fameuse épice Berbère. La solution est ICI. (pas de sponsoring – c’est cadeau) Alors à vos fourneaux!
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 20 environ
Nombre de personnes : 6 personnes
Matériel : un grand plat à four & le fameux mélange d’épices berbéré
INGREDIENTS :
- 1 oignon jaune
- 6 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de coriandre fraiche
- 2 cuillères à café d’épices Berbéré (plus si vous aimez les plat qui « chauffent »)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia (ou autre miel assez neutre en goût)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 kg de carottes
- 2 boites de 400 g de pois chiche
- 6 cuisses de poulet
- 3 oranges
- fleur de sel & poivre du moulin
PREPARATION :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Mixez dans votre robot magique jusqu’à obtention d’une pâte/sauce: l’oignon + l’ail + les tiges de coriandre (les feuilles serviront pour la sauce) + le mélange d’épices Berbéré + le concentré de tomates + le miel + une cuillère à soupe de vinaigre + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + fleur de sel (environ une cuillère à café) & poivre du moulin (tellement meilleur).
- Epluchez les carottes & coupez-les en deux dans la longueur.
- Egouttez les pois chiche (gardez l’eau de la boite pour préparez une mousse au chocolat en dessert ICI).
- Versez le mélange aux épices dans un grand plat à four avec les pois chiche + les carottes + les cuisses de poulet + le jus d’une orange + 15 cl d’eau.
- Mélangez bien & arrangez les ingrédients de sorte que les cuisses de poulet soient sur le dessus avec la peau à l’extérieur.
- Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium & enfournez pour 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes de cuisson à l’étouffée, retirez la feuille de papier aluminium & poursuivez la cuisson pendant 40 minutes à 180°C. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.
- Pendant ce temps, récupérez le jus & les segments des deux autres oranges dans un bol. Coupez les en morceaux d’un cm environ. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + le reste d’huile d’olive + les feuilles de coriandre émincées.
- Assaisonnez de fleur de sel & poivre du moulin & mélangez.
- Servez le poulet & les légumes avec la sauce. Vous pouvez compléter ce plat avec du boulgour ou du quinoa.
