LA GALETTE DES ROIS

Demain c’est l’Epiphanie alors pour l’occasion on se lance dans une galette AVEC frangipane!

Merci ANNE-SOPHIE pour la recette inratable & toutes les autres que vous découvrirez en fonçant sur son site ICI.

D’abord on prépare la crème pâtissière qu’on va laisser refroidir. Pendant ce temps on prépare la crème d’amande. C’est le mélange de ces deux préparations qui va donner la fameuse frangipane sans laquelle il serait impossible de commencer un bon mois de janvier.
Je ne fais pas encore ma propre pâte feuilletée – c’est sur ma liste de bonnes résolutions pour 2022 – et je me fournis donc dans le commerce. Ma préférée est celle de François. On la trouve de plus en plus facilement & il est aussi possible de la commander directement sur leur site – n’hésitez pas à en prendre une grande quantité car elle se congèle très bien.

Dernière entorse au « diététiquement correct » – promis je vous poste bientôt du plus léger avant d’enchainer avec la saison raclette-tartiflette …

Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 45  minutes

Nombre de personnes :
 8 personnes
Matériel : une ou deux fèves

INGREDIENTS :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • 3 cuillères à soupe d’eau + 3 cuillères à soupe de sucre glace pour faire briller la galette à la sortie du four (facultatif)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de Maïzena
  • 40 g de sucre
  • les graines d’1/2 gousse de vanille
  • 20 cl de lait entier
  • 20 g de beurre doux
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère (ou de rhum …)

PREPARATION :

  1. Pour la crème pâtissière: mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la maïzena & mélangez à nouveau.
  3. Faites bouillir 20 cl de lait avec les graines de la gousse de vanille.
  4. Versez le lait chaud sur le mélange à base d’oeufs tout doucement sans cesser de fouetter. Re-versez le mélange dans la casserole & faites doucement épaissir sur feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule. Quand vous obtenez une texture épaisse de crème pâtissière, retirez la casserole du feu & ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant vigoureusement.
  5. Recouvrez d’un film alimentaire au contact et laissez refroidir.
  6. Pour la crème d’amandes: Mélangez 100 g de beurre bien mou (mais surtout pas fondu) avec 60 g de sucre glace + 100 g de poudre d’amandes + un oeuf + une cuillère à café d’arôme d’amandes amères (ou de rhum …) jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  7. Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes. Et voilà: la frangipane est prête!
  8. Etalez vos pâtes feuilletées à la même dimension.
  9. Répartissez la frangipane sur une des pâtes feuilletées jusqu’à 2 cm du bord. Enfoncez une ou deux fèves dans la frangipane plutôt sur les extérieurs.
  10. Humidifiez le contour de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau – ça marche très bien aussi avec un doigt – & déposez la deuxième pâte par-dessus. Faites attention de bien les ajuster pour qu’elles soient bord à bord.
  11. Soudez les deux pâtes en appuyant avec votre pouce (ou une fourchette) sur le pourtour de la garniture.
  12. Etape facultative mais qui garantit une belle galette à la sortie: c’est le moment de retourner votre galette – pour que l’endroit devienne l’envers – sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  13. Vous pouvez ensuite chiqueter les deux pâtes feuilletées en enfonçant légèrement l’arrière de la lame d’un couteau fin en biais tous les 5 mm autour de la galette pour un rendu « plus professionnel » et aussi créer des motifs sur le dessus de votre galette. Pensez aussi à faire un petit trou pour que la vapeur s’échappe à la cuisson.
  14. Faites reposer votre galette au moins une heure au réfrigérateur.
  15. Préchauffez votre four à 210°C. Badigeonner la galette avec la dorure: jaune d’oeuf + lait.
  16. Enfournez la galette & baissez tout de suite la température du four à 160°C.
  17. Faites cuire la galette pendant 45 à 50 minutes.
  18. Pour une finition bien brillante, badigeonnez la galette du mélange eau + sucre glace dès sa sortie du four.
  19. Laissez-la tiédir avant de la déguster!
  20. HAPPY EPIPHANIE!

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