ASPERGES BLANCHES & AIL DES OURS D’ALEXIA

Spéciale dédicace à mes délicieuses copines qui pour Noël m’ont offert « La cuisine d’Alexia« . Grâce à elles, je partage avec vous aujourd’hui cette entrée de saison. A servir minute mais qui se prépare en deux temps trois mouvements.
Les meilleures choses sont parfois les plus simples et ce livre de cuisine en est un excellent exemple. Cette recette: c’est juste un teaser – pour les autres il faudra acheter le livre ou vous faire inviter à la maison!

Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 10 à 15 minutes

Nombre de personnes :
 4 personnes
Matériel : un bain marie ou un saladier à poser sur une casserole d’eau chaude

INGREDIENTS :

  • 8 à 10 asperges blanches
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 20 ml d’eau
  • 15 g de beurre doux
  • 40 g de pecorino ou parmesan
  • 4 feuilles d’ail des ours
  • 1/2 citron jaune
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

PREPARATION :

  1. Epluchez les asperges de la pointe vers le talon. Taillez-les en biseau, en tronçons de 4 cm environ.
  2. Mettez une casserole d’eau à bouillir. Salez l’eau puis plongez-y les asperges & laissez-les cuire 3 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau – plantez la lame d’un couteau fin dans un morceau d’asperge, elle doit en ressortir facilement, sinon prolongez un peu la cuisson. Egouttez les asperges.
  3. Dans un grand saladier posé sur une casserole d’eau frémissante (bain marie) déposez les asperges & le beurre.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs & l’eau & remuez délicatement à l’aide d’un grande cuillère dans le sens des aiguilles d’une montre. Une sauce nappante va se former en quelques minutes.
  5. Salez, poivrez & ajoutez un trait de jus de citron pour apporter de l’acidité.
  6. Ciselez finement l’ail des ours.
  7. Servez immédiatement les asperges nappées de sauce, saupoudrées de pecorino râpé & d’ail des ours.

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