LA SALADE VERTE À L’ESTRAGON DE SARAH

A l’approche de l’été, pas toujours facile de concilier summer body, apéro & barbecue. Suis fan du melon, du tabouleh et de l’indétronable tomate mozzarella basilic mais j’aime bien varier les plaisirs. Ici, une salade originale qui fera office de plat principal pour les plus raisonnables et accompagnera parfaitement quelques grillades pour les plus gourmands. Alors choisissez votre camp!
Bien sur cette salade peut se préparer avec des légumes surgelés mais ça serait vraiment dommage de ne pas profiter de la saison et des produits frais: le résultat n’en sera que meilleur!
Merci Sarah Britton pour cette délicieuse recette extraite de l’excellent « Naturally nourished ». Pour celles et ceux que l’anglais n’effraie pas , faites un tour sur son blog MY NEW ROOTS qui déborde de recettes veggie toutes plus inspirantes les unes que les autres. Vous ne serez pas déçus!

Préparation :  10 minutes
Cuisson :   17 minutes de cuisson
Nombre de personnes : 4 personnes
Matériel : rien de spécial

INGREDIENTS :

  • 1 poignées de noix de pécan
  • 500 g de haricots verts
  • 200 g de petits pois (frais c’est mieux …)
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • 150 g de feta
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • fleur de sel & poivre du moulin

PREPARATION :

  1. Ecossez les petits pois & faites-les blanchir une minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraichissez-les sous l’eau froide et réservez.
  2. Equeutez les haricots verts & faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraichissez-les sous de l’eau froide et laissez-les refroidir.
  3. Torréfiez les noix de pécan 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez-les refroidir & concassez-les grossièrement.
  4. Dans un saladier rassemblez les haricots verts + les petits pois + l’estragon finement ciselé + la feta émiettée + les noix de pécan.
  5. Préparez la sauce en mélangeant fleur de sel + poivre du moulin + vinaigre de cidre + moutarde de Dijon + sirop d’érable + huile d’olive. Versez sur la salade. Mélangez. Ajustez l’assaisonnement si besoin et régalez-vous.
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