AUBERGINES GRATINÉES À LA TOMATE & À LA MOZZARELLA

Celle-la je l’ai bidouillée cet été, améliorée, pour finalement après maintes tentatives infructueuses, décider de vous la poster avec des photos du plat non cuit. Parce que gratiné c’est évidemment délicieux – gros carton à la maison – mais pour la photographe amatrice que je suis il a tout simplement été impossible de prendre une photo alléchante. Alors il faudra me croire sur parole quand je vous dit que c’est un régal qui n’a qu’un défaut: ne pas être photogénique à l’arrivée!

Préparation :  10 minutes
Cuisson :   35 + 20 minutes
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Matériel : un plat à four

INGREDIENTS :

  • 3 aubergines
  • 1 mozzarella d’environ 200g
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires
  • 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan
  • Huile d’olive
  • fleur de sel & poivre du moulin

PREPARATION :

  1. À préparer la veille pour gagner du temps ou le jour même: Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Coupez grossièrement les tomates. Émincez l’oignon. Versez dans un plat à four.
  3. Ajoutez les olives & les câpres égouttées. Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence & ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  4. Enfournez pour 30 à 35 minutes environ, jusqu’à obtenir une sorte de compotée de tomates.
  5. Ce mélange à base de tomates se conserve très bien et peut même être congelé. En général je double les quantités et j’en garde la moitié pour préparer un plat de pâtes le jour suivant – vous pouvez alors y ajouter quelques filets d’anchois.
  6. Revenons à nos aubergines: Coupez-les en deux & quadrillez la chair à l’aide d’un petit couteau. Disposez-les dans un plat à four. Salez, poivrez & ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
  7. Sortez les aubergines du four – elles doivent être fondantes. Répartissez la compotée de tomates sur les moitié d’aubergines cuites. Recouvrez de morceaux de mozzarella & passez sous le grill du four 8 à 10 minutes: c’est prêt!
  8. Pour un plat plus complet vous pouvez accompagner les aubergines de boulgour.
  9. Vous pouvez également utilisez cette recette pour recycler un reste de ratatouille.
  10. Il est aussi possible d’ajouter un ou deux filets d’anchois entre la compotée de tomates et la mozzarella.
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