LA MARMELADE D’ORANGES DE CHRISTINE

Tout cela n’aurait pas été possible sans l’aimable et exceptionnelle collaboration d’Ysaure et de sa copine restauratrice italienne qui à cause du confinement a du écluser un stock d’oranges bio directement importées de Sicile. Il fallait un projet à la hauteur.
La recette est de la fée des confitures, Christine Ferber dans son ouvrage « Leçons de confitures » – un incontournable!
Quand tout ça sera finit, on filera dans le resto de Carmelina « Il Mandorlo » à Levallois Perret pour la remercier et fêter le retour à la vie d’après.
Merci aussi à Lili & Cie pour le décor photo …

Préparation : sur 2 jours mais seulement 20 mn & 20 mn
Cuisson : toujours sur deux jours 25 minutes & 20 minutes
Nombre de pots : 5 pots environ
Matériel : une bassine à confitures mais moi je fais dans une cocotte

INGREDIENTS :

  • 700 g d’oranges non traitées
  • 30 cl de jus d’oranges fraiches (comptez 4 à 5 oranges)
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • le jus d’un petit citron jaune

PREPARATION :

  1. Pressez les oranges pour obtenir 30 cl de jus. Réservez.
  2. Brossez et rincez les oranges non traitées.
  3. Portez une large casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les oranges entières & portez au frémissement. Maintenez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Rafraichissez les oranges dans un bain d’eau froide puis égouttez-les.
  4. Découpez-les en fines rondelles (environ 4 mm d’épaisseur).
  5. Versez les rondelles d’oranges, le jus des oranges, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture.
  6. Portez au frémissement en mélangeant délicatement puis stoppez la cuisson et laissez refroidir. Réservez au frais pendant une nuit.
  7. Le deuxième jour:
  8. Versez cette cuisson dans la bassine à confiture. Portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 à 15 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement. Mixez grossièrement la confiture ou finement si vous préférez une consistance plus lisse. Redonnez un bouillon de 5 minutes en mélangeant délicatement.
  9. Vérifiez la consistance de la marmelade en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide: elle doit légèrement gélifier.
  10. Ôtez la bassine du feu, mettez aussitôt la marmelade en pots et couvrez.
  11. Dans les 2 ou 3 derniers pots pour m’amuser j’ai ajouté 2 à 3 pistils de safran iranien. Une fois le pot fermé j’ai un peu secoué façon Oranginaaaaaa et le résultat est subtil et délicat. C’est une nouvelle piste gustative à explorer!

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2 commentaires

  1. Rajoute une goutte de whisky dans la recette et tu m’en diras des nouvelles 😉

    PS Si vous le voulez bien, je serais plus que ravi de vous emmener à Il Mandorlo lorsque ça rouvrira.

    1. Orange – Whisky = une délicieuse association! Merci pour la suggestion. Et partants à fond quand Il Mandorlo ouvrira à nouveau. En attendant , rien n’empêche une dinette à la maison …

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