COCOTTE DE PATATES DOUCES & COURGETTES

Au bout de 4 semaines de confinement je perds complètement les pédales et voilà que je reprends le blog pour vous proposer une recette vegan, avec en option un dessert vegan. Nan, nan, ne partez pas : je vous promets que c’est très bon, c’est même un des plats préférés de mes filles. L’essayer c’est l’adopter.
C’est Deliciously Ella qui me l’a donné!

Préparation :  15 minutes 
Cuisson :   45 minutes de cuisson
Nombre de personnes : 6 personnes
Matériel : une cocotte

INGREDIENTS :

  • 2 patates douces
  • 2 courgettes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 x 400 g de pulpes de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)
  • 1 boite de 400 g de pois chiches (gardez l’eau de cuisson)
  • 125 g de pousses d’épinards
  • huile d’olive
  • fleur de sel & poivre du moulin

PREPARATION :

  1. Epluchez & coupez les patates douces en dés d’environ 1 cm de côté. Réservez.
  2. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte l’ail haché & l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide en remuant régulièrement.
  3. Ajoutez les épices: la poudre de cumin + la coriandre en poudre + le paprika + les graines de moutarde. Mélangez & laissez chauffer 2 minutes de plus jusqu’à ce que les odeurs embaument la cuisine.
  4. Ajoutez les dés de patate douce. Mélangez et laissez cuire 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco & la pulpe de tomates. Ajoutez également un à deux volumes de boite de conserve d’eau. Salez & poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure environ.
  5. Pendant ce temps, épluchez les courgettes et taillez-les en dés.
  6. Egouttez les pois chiche en prenant soin de conservez leur eau, environ 15 cl qui vous serviront à préparer un dessert vegan insoupçonnable. De quoi bluffer vos invités. Je vous poste très vite la recette.
  7. Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes et les pois chiche pour 15 minutes supplémentaires de cuisson sans couvercle.
  8. Rincez les pousses d’épinards & ajoutez-les 2 minutes avant de servir avec du riz ou du quinoa pour une version sans gluten. J’aime bien parsemer de coriandre fraiche.
  9. Ce plat se congèle sans souci & bien sur il est meilleur préparé la veille!
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