CARPACCIO D’ANANAS A LA CORIANDRE D’APRES PIERRE HERME

Le voilà enfin le dessert tout léger. L’essayer … c’est l’adopter! Sans gluten (pour Chéri-Bibi) sans trop de travail, prêt d’avance et avec un effet Waouououou garanti, sans trop de calories – que demander de plus?
J’avais déjà posté la recette sur mon premier blog il y a 10 ans mais au cas où certains gourmands seraient passés à côté, je réitère avec une photo améliorée mais pas encore à la hauteur du maitre pâtissier Pierre Hermé.

Préparation :  30 minutes
Cuisson :   dont 5 minutes de cuisson
Nombre de personnes : 6
Matériel : rien de particulier

INGREDIENTS :

  • 12 ananas Victoria
  • 1 citron vert bio de préférence
  • 1 grenade
  • 30 cl d’eau
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 3 lamelles de gingembre frais
  • 4 grains de poivre noir

PREPARATION :

  1. Portez l’eau à ébullition avec les grains de poivre + les lamelles de gingembre + le sucre.
  2. Arrêtez le feu & ajoutez la moitié du bouquet de coriandre. Laissez infuser & refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.
  3. Récupérez les graines de la grenade #patience. Il existe plusieurs techniques. Moi je la coupe en deux et j’égrène à la main. Avec la promesse de quelques grains en salaire, la Luciole et Tchoutchou acceptent parfois de m’aider mais chaque grain est âprement négocié! Réservez.
  4. Coupez la base & le sommet des ananas, puis pelez-les verticalement à l’aide d’un couteau scie. Découpez-les en 4 quartiers & ôtez-en le coeur ligneux.
  5. Emincez chaque quartier en lamelles fines. Disposez ces lamelles dans un grand plat.
  6. Râpez le zeste du citron vert sur l’ananas & parsemez de graines de grenade. Réservez au réfrigérateur.
  7. Filtrez votre sirop de coriandre. Mixez-le finement avec les feuilles de l’autre moitié du bouquet de coriandre fraiche. Réservez au frais.
  8. Pour le dressage, versez une dizaine de cuillères à soupe de sirop de coriandre sur l’ananas & servez bien frais.
  9. Vous pouvez sophistiquer la présentation en coupant l’ananas en petits cubes & en le servant dans des verrines ou alors simplifier en coupant l’ananas en gros cubes & en le servant dans un saladier façon salade de fruits classique. Peu importe la forme, l’important, c’est le goût!
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