La « Luciole » a décidé de challenger mon quotidien en devenant végétarienne en juin dernier. A priori rien de très compliqué surtout pour l’ancienne végétarienne que je suis. Sauf qu’à la maison Chéri-Bibi est gluten free et là l’équation se complique sérieusement. Pour être sincère je suis plus proche du burn out culinaire que du challenge gastronomique.
La « Luciole » fort avisée et totalement intéressée a donc eu la riche idée de m’offrir un nième livre de recette à l’occasion de mon anniversaire: « Salades gourmandes« ! Délicieux choix avec de nombreuses recettes classées par saison et dont je me suis très largement inspirée pour ce que je partage avec vous ci-dessous!
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Nombre de personnes : 6 personnes
Matériel : un bon couteau pour débiter le potimarron
INGREDIENTS :
- 350 g de riz noir aussi appelé riz vénéré (au Monoprix ou dans les épiceries bio)
- 1 potimarron bio de préférence car on gardera la peau pour gagner du temps
- 2 gousses d’ail
- 1 petite trévise (=salade rouge et blanche légèrement amère)
- 1 fromage de chèvre frais ou sec mais pas crémeux
- 3 cuillères à soupe de noix de pécan
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- fleur de sel & poivre du moulin
PREPARATION :
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites cuire le riz noir selon les instructions du sachet. ATTENTION: le temps de cuisson du riz noir est plus long que celui du riz blanc – pour celui que j’utilise je dois compter 35 minutes dans l’eau bouillante! Vous pouvez réaliser cette étape la veille ou même l’avant veille sans aucun souci.
Lavez le potimarron. Coupez-le en deux et débarassez-le de ses graines. Coupez-le en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Mettez les tranches dans un plat à four avec les 2 gousses d’ail légèrement écrasées. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez & enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Epluchez la salade Trévise, lavez-la puis coupez-la grossièrement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 CàS d’huile d’olive + 1 càcf de moutarde forte + 2 CàS de vinaigre de cidre + 1 CàS de sirop d’érable + fleur de sel & poivre du moulin.
Pour dresser cette salade: mélangez le riz à température ambiante avec la trévise & les 2/3 de la sauce. Répartissez dans le plat de cuisson du potimarron en disposant harmonieusement les tranches du potimarron sur le dessus.
Emiettez le fromage de chèvre par dessus & parsemez des noix de pécan grossièrement concassées. Arrosez du reste de sauce: c’est prêt!
Facultatif: si vous avez du zaatar sous la main vous pouvez en saupoudrez sur cette salade – ça marche bien ensemble.
