A prononcer et à déguster sans modération tellement c’est bon. Laissez-moi éclairer vos lanternes … Une délicieuse compotée d’oignons, de tomates et de poivrons, délicatement parfumée aux parfums du Moyen-Orient, dans laquelle vous faites cuire des oeufs. Parsemez le tout de coriandre fraiche & vous vous régalerez. Les plus gourmands pourront également ajouter quelques miettes de feta. Profitez des dernières tomates de la saison pour faire des réserves que vous stockerez dans votre congélateur. Et dégainez en cas de diner de dernières minute ou alors si vous êtes en manque de soleil en plein milieu de l’hiver! A la maison, cette recette fait partie des préférées- c’est normal, la recette vient de Yotam Ottolenghi!
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Nombre de personnes : 4
Matériel : une grande poêle
INGREDIENTS :
- 2 oignons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 6 belles tomates bien mures
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 à 3 brins de thym ou une cuillère à café de thym séché
- quelques filaments de safran
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- fleur de sel, poivre du moulin
- huile d’olive
- piment d’Espelette (facultatif)
PREPARATION :
- Faites infuser les pistils de safran dans 2 cuillère à soupe d’eau chaude. Réservez.
- Emincez les oignons en fines tranches. Réservez.
- Lavez & détaillez les poivrons en lanières d’environ 1 cm. Réservez.
- Lavez & coupez les tomates grossièrement. Réservez.
- Faites griller les graines de cumin à sec dans une grande poêle sur feu vif sans aucune matière grasse pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive & les deux oignons émincés. Faites revenir 2 à 3 minutes toujours sur feu vif.
- Ajoutez dans la poêle: les lanières de poivrons, le sucre, les deux feuilles de laurier, le thym & deux cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée. Mélangez régulièrement.
- Ajoutez enfin les tomates & l’eau au safran.
- Assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin et de piment d’Espelette si vous le souhaitez.
- Laissez mijotez 15 à 20 minutes.
- A ce stade vous pouvez décider de faire refroidir la préparation et de la congeler pour vous sauver la mise un soir de semaine .
- Créez des espaces dans votre poêle à l’aide d’une cuillère en bois et cassez les oeufs dedans. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oeufs soient légèrement tremblotants.
- Parsemez de coriandre et/ou de feta! C’est prêt!
