LE POULET A LA CITRONNELLE DE SONIA

Dans ma vie, il y a la cuisine, mais pas que! Il y aussi… …la brocante et la vaisselle. Finalement, je ne m’éloigne jamais trop de la table. L’important, c’est que Chéri-bibi en profite et donc ne s’autorise aucune remarque #jesuisunefripouille …
La dernière en date s’installait juste devant chez mes parents et je ne pouvais évidemment pas l’éviter. La blague étant toujours de savoir si je vais encore rapporter de la vaisselle et surtout combien de pièces puisque ce sont mes charmants parents qui stockent localement avant de me livrer le précieux butin à domicile lors d’une de leurs visites.
Bilan des dernières courses: une magnifique soupière/légumier qui m’attend encore en Normandie mais surtout deux nouveaux livres de cuisine dont celui de Sonia Ezgulian « Cuisiner tout simplement« . J’adore cette cuisinière, tellement généreuse, astucieuse qui partage des recettes antigaspillage pour notre quotidien. De retour du Vietnam, je n’ai pas résisté à l’appel de la citronnelle et je vous donne sa recette ci-dessous.

Préparation : 25 minutes + 2 heures de marinade
Cuisson :   40 minutes
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Matériel : un couteau d’office bien affûté

INGREDIENTS :

  • 4 cuisses de poulet fermier (désossées par votre boucher)
  • 2 citrons verts
  • 2 ou 3 feuilles de citron kaffir (facultatif)
  • 1 tête d’ail
  • 8 tiges de citronnelle
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques brins de coriandre fraiche
  • 200 g de riz basmati (idéalement Tilda, tellement meilleur)
  • 1 étoile de badiane (=anis étoilé)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses de cardamome verte
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

PREPARATION :

  1. Séparez les pilons des hauts de cuisse puis désossez les morceaux. Cela se fait très bien avec un petit couteau d’office bien affuté mais vous pouvez également demander à votre boucher préféré de le faire pour vous.
  2. Incisez la peau de la volaille en deux ou trois endroits.
  3. Râpez les zestes des citrons verts & pressez leur jus.
  4. Faites une incision au centre des tiges de citronnelle & insérez un morceau de poulet désossé au coeur de chaque tige.
  5. Coupez la tête d’ail en deux.
  6. Mélangez dans un grand plat les morceaux de poulet avec l’ail + le gingembre haché (idéalement râpé à la Microplane) + le jus & les zestes des citrons verts ainsi que les feuilles de kaffir si vous en avez – sinon tant pis. Enveloppez le plat de film alimentaire & laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Sortez le poulet du réfrigérateur & arrosez les morceaux d’huile d’olive. Salez, poivrez & enfournez 40 minutes à 180°C.
  9. Faites cuire votre riz en suivant les instructions de votre rice-cooker avec une étoile de badiane + 1 bâton de cannelle + 2 graines de cardamome verte. Vous pouvez éventuellement le cuire avec ces épices dans une casserole d’eau bouillante salée mais il sera moins parfumé …
  10. Servez le poulet avec le riz parfumé parsemé de coriandre fraiche ciselée & avec la salade démente de mangue à la menthe.
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