Les artichauts de Jérusalem??? KOITESSE? Tout simplement des topinambours!
J’espère que depuis cette traduction littérale de « Jerusalem artichoke » en 2013, l’interprète du délicieux et très recommandé « Jerusalem » de Yotam Ottolenghi, a eu l’occasion de goûter aux topinambours … Quoiqu’il en soit, ne demandez pas d’artichauts de Jérusalem à votre maraicher sinon vous risquez bien de rentrer bredouille du marché!
Préparation : 20 minutes (+2 heures de repos idéalement …)
Cuisson : 1 heure
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Matériel : un plat à four
INGREDIENTS :
- 1 kg de topinambours
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 6 cuisses de poulet avec peau et os ou alors un poulet coupé en morceaux par votre boucher préféré
- 10 grosses échalotes
- 10 gousses d’ail
- 1 citron jaune bio ou non traité
- 2 pincées de safran
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 1/2 cuillère à soupe de baies/poivre rose
- 1 cuillère à café de thym
- 1/2 bouquet d’estragon frais
- fleur de sel
- poivre du moulin
PREPARATION :
- Epluchez les topinambours, coupez-les en deux s’ils sont gros pour avoir des morceaux de même taille environ – cela simplifie la cuisson. Mettez-les au fur et à mesure dans une grande casserole remplie d’eau froide avec les 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu’ils s’oxydent. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez une quinzaine de minutes. Egouttez & laissez refroidir. Réservez.
- Réunissez les topinambours et tous les ingrédients restants – sauf la moitié de l’estragon – dans un grand saladier. Ajoutez 15 cl d’eau froide & mélangez bien le tout, avec les mains c’est plus facile.
Couvrez & laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit ou AU moins pendant 2 heures. - Préchauffez votre four à 200°C. Versez le contenu du saladier dans un grand plat à four en disposant les morceaux de poulet au-dessus côté peau vers le haut. Faites rôtir pendant 45 minutes environ. Si le dessus des ingrédients commence à trop griller, n’hésitez pas à recouvrir le plat d’un papier aluminium pour le reste de la cuisson.
- Sortez le plat du four. Ajoutez le reste d’estragon finement ciselé ainsi que le jus d’1/2 citron jaune. Servez sans attendre. Vous pouvez compléter ce plat avec du boulgour, quinoa, etc …
