POULET ROTI AUX ARTICHAUTS DE JERUSALEM DE YOTAM CHERI

Les artichauts de Jérusalem??? KOITESSE? Tout simplement des topinambours!
J’espère que depuis cette traduction littérale de « Jerusalem artichoke » en 2013, l’interprète du délicieux et très recommandé « Jerusalem » de Yotam Ottolenghi, a eu l’occasion de goûter aux topinambours … Quoiqu’il en soit, ne demandez pas d’artichauts de Jérusalem à votre maraicher sinon vous risquez bien de rentrer bredouille du marché!

Préparation : 20 minutes (+2 heures de repos idéalement …)
Cuisson : 1 heure

Nombre de personnes :
 4 à 6 personnes
Matériel : un plat à four

INGREDIENTS :

  • 1 kg de topinambours
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuisses de poulet avec peau et os ou alors un poulet coupé en morceaux par votre boucher préféré
  • 10 grosses échalotes
  • 10 gousses d’ail
  • 1 citron jaune bio ou non traité
  • 2 pincées de safran
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 1/2 cuillère à soupe de baies/poivre rose
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 bouquet d’estragon frais
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

PREPARATION :

  1. Epluchez les topinambours, coupez-les en deux s’ils sont gros pour avoir des morceaux de même taille environ – cela simplifie la cuisson. Mettez-les au fur et à mesure dans une grande casserole remplie d’eau froide avec les 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu’ils s’oxydent. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez une quinzaine de minutes. Egouttez & laissez refroidir. Réservez.
  2. Réunissez les topinambours et tous les ingrédients restants – sauf la moitié de l’estragon – dans un grand saladier. Ajoutez 15 cl d’eau froide & mélangez bien le tout, avec les mains c’est plus facile.
    Couvrez & laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit ou AU moins pendant 2 heures.
  3. Préchauffez votre four à 200°C. Versez le contenu du saladier dans un grand plat à four en disposant les morceaux de poulet au-dessus côté peau vers le haut. Faites rôtir pendant 45 minutes environ. Si le dessus des ingrédients commence à trop griller, n’hésitez pas à recouvrir le plat d’un papier aluminium pour le reste de la cuisson.
  4. Sortez le plat du four. Ajoutez le reste d’estragon finement ciselé ainsi que le jus d’1/2 citron jaune. Servez sans attendre. Vous pouvez compléter ce plat avec du boulgour, quinoa, etc …

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