FISH PIE – PONONCEZ « FICH-PAILLE »

C’est la version anglaise marine du hachis Parmentier français. Et c’est aussi une excellente ruse pour … faire manger du poisson et des légumes aux enfants sans rechigner! La preuve: depuis qu’elle a gouté ce plat à la maison il y a plusieurs semaines, la charmante Laetitia me le réclame encore et piaffe gentiment pour que je fasse suivre la recette à sa maman. C’est pour moi la plus belle des récompenses et la meilleure validation pour ce plat familial.
Depuis des années que je cuisine la recette de Jamie, j’ai fini par m’affranchir de sa version et je vous propose ci-dessous la mienne: avec une béchamel sans gluten pour Chéri-Bibi, et plus de légumes cachés sous les pommes de terre mais motus et bouche cousue et les enfants et les maris n’y verront que du feu!

Préparation : 25 à 30 minutes 
Cuisson : 20 pour la purée + 30 minutes pour le gratin

Nombre de personnes :
 8 personnes
Matériel : un plat à gratin

INGREDIENTS :

  • 700 g de poisson sans arrête
  • 250 g de crevettes
  • 1/2 oignon jaune
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 40 g de maïzena
  • 50 cl de lait entier
  • 1,2 kg de pomme de terre à purée
  • 30 g de beurre
  • 5 à 10 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 citron jaune
  • 1 petite poignée de persil plat ciselé
  • 2 à 3 poignées de petits pois frais ou surgelés
  • fleur de sel & poivre du moulin

PREPARATION :

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Salez & laissez cuire 20 à 25 minutes.
    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la lame d’un couteau. La lame doit rentrer et ressortir sans difficulté, sinon prolongez la cuisson.
  2. Egouttez les pommes de terre. Ajoutez 30 g de beurre. Ecrasez-les au presse-purée ou alors avec un moulin à légumes – surtout pas de mixer électrique ni de blender! Détendez éventuellement la purée avec 5 à 10 cl de lait demi-écrémé. Assaisonnez – fleur de sel, poivre du moulin, noix de muscade – & réservez.
  3. Epluchez & émincez l’oignon, les carottes & les branches de céleri. Faites-les revenir environ 10 minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez.
  4. Préparez une sauce béchamel: Faites fondre 25 g de beurre doux dans une grande casserole. Ajoutez d’un seul coup 40 g de Maïzena. Mélangez bien & ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Retirez du feu. Salez & poivrez.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Dans la béchamel ajoutez le mélange de légumes + le jus d’1/2 citron jaune + 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon + le persil plat ciselé + les petits pois frais ou surgelés. Mélangez. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez selon votre goût.
  7. Dans un plat à gratin répartissez le poisson découpé en morceaux de 2 à 3 cm de côté et les queues de crevettes crues décortiquées.
  8. Recouvrez de béchamel aux légumes.
  9. Recouvrez le tout de purée de pomme de terre. Décorez le dessus du gratin à l’aide des dents d’une fourchette si vous avez le temps …
  10. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
  11. Dégustez chaud avec une salade de pousses d’épinards bien vinaigrée.

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2 commentaires

  1. Recette faite et dégustée ce midi. C’est très bon. Avis partagé par tous les convives. Ma seule réserve est la tenue un peu liquide pour un parmentier. Est-ce normal? Le poisson (filet de cabillaud) a-t-il rendu trop d’eau à la cuisson ? Amitiés et bises. Dominique

    1. Merci Dominique pour ce commentaire. Effectivement le côté un peu trop liquide est peut-être du au poisson. En général j’utilise du dos de cabillaud frais ou alors des morceaux de poissons nordiques de chez Picard que je fais décongeler auparavant. Le saumon marche bien aussi…

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