CHOU ROUGE CUIT AUX ÉPICES & AU VINAIGRE DE MONSIEUR WILKINSON

Je trouve facilement du chou rouge chez mon primeur, surtout en automne et en hiver pourtant il est peu cuisiné en France à part cru râpé en vinaigrette.
Il y a bien le célèbre et délicieux coleslaw américain mais à part cela c’est un peu le désert gastronomique. Sans surprise deux tiers des personnes ayant répondu à mon petit sondage sur Instagram n’en ont jamais mangé chaud.
Pourtant il y a bien une recette dans le nord de la France ou le chou rouge est cuit dans du vin rouge – jamais gouté pour ma part et donc sur ma « to taste list »!

Ici, je vous propose une version plutôt allemande avec des épices et du vinaigre de vin rouge. Un sucré-salé délicieux pour accompagner du cochon (rôti, poitrine grillée, saucisses, …) ou alors en tartine avec de la Fourme d’Ambert et des noix de pécan torréfiées ou aussi en gratin avec des patates douces rôties, des champignons de Paris sautés le tout recouvert de scamorza (= la passion de mes filles = de la mozzarella séchée fumée).
Ce sont quelques piste de dégustation mais surtout n’hésitez pas à me faire suivre vos suggestions.

Recette très inspirée Matt Wilkinson et de son délicieux « Les légumes de Monsieur Wilkinson« .

Préparation :  10  minutes
Cuisson :   55 minutes
Nombre de personnes : 6 personnes
Matériel : une cocotte ou une sauteuse avec un couvercle

INGREDIENTS :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 anis étoilé (étoile de badinai)
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse de cardamome verte
  • 1 baie de genièvre
  • 2 oignons rouges
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 pommes
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 g de beurre doux
  • 2 à 3 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif mais à la maison on aime bien)

PREPARATION :

  1. Pilez ensemble les épices à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
  2. Emincez finement le chou rouge & les oignons rouges.
  3. Râpez les pommes.
  4. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les épices réduites en poudre plus ou moins grossière.
  5. Ajoutez les oignons + le chou rouge + les pommes râpées + les raisins secs + le vinaigre + le sirop d’érable.
  6. Salez & poivrez. Mélangez. Couvrez & laissez cuire à feu moyen pendant 50 minutes environ en remuant de temps en temps. Le chou doit être tendre mais surtout pas en purée.
  7. C’est prêt!
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