Sauce qui peut! A deux jours du réveillon de Noël: c’est la panique! Et là heureusement c’est le bon sens du voisin vigneron de mes beaux-parents qui éclaire la lanterne de ma cuisine: « Avec le poisson, c’est la sauce qui fait tout »! Eureka! Moi la sauce aux morilles et Lapsang Souchong elle fait tout avec le poisson, les viandes blanches et même avec les pâtes pour les végétariens. Pour les vegans, il faudra quand même penser à remplacer la crème par un substitut 100% végétal au soja.
Du coup c’est la solution gastronomique qui réconcilie tout le monde; c’est ce qu’on appelle la trêve de Noël!
Joyeuses fêtes à vous tous!
Recette extraite d’un vieux Elle à table d’il y a plus de 10 ans.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure d’infusion pour les morilles
Nombre de personnes : 4 personnes
Matériel : rien de spécial
INGREDIENTS :
- 40 g de morilles séchées
- 1 sachet de thé Lapsang Souchong (thé noir de Chine fumé)
- 30 cl d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 20 g de beurre doux
- fleur de sel
- poivre du moulin
PREPARATION :
- Faites bouillir les 30 cl d’eau. Faites-y infuser le thé Lapsang Souchong pendant 3 minutes, pas plus sinon le thé deviendrait amer. Laissez tiédir.
- Faites infuser les morilles séchées pendant une heure environ dans le thé Lapsang Souchong dans un saladier.
- Au bout d’une heure, égouttez les morilles en faisant bien attention de conserver un verre de leur eau de trempage.
- Emincez finement les échalotes et faites-les revenir dans le beurre dans une poêle moyenne.
- Ajoutez les morilles égouttées & faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez le verre d’eau de trempage des morilles dans la poêle et laissez cuire jusqu’à quasi complète évaporation – il doit rester 1 mm de liquide au fond de la poêle.
- Ajoutez la crème liquide. Salez & poivrez selon votre goût.
- Mélangez & donnez un léger bouillon pendant une à deux minutes. C’est prêt!
- Délicieux avec du poisson, une viande blanche ou des pâtes fraiches.
