CULLEN SKINK

A la maison, à la fin de l’hiver, la Luciole frôle l’overdose de soupes. Mais comme le printemps tarde à s’installer, je persévère tout en essayant de varier les plaisirs.
Cette soupe serait l’équivalent d’une chaudrée écossaise, et elle a fait un carton à la maison: il parait même que je peux la refaire la semaine prochaine …
A toi aussi Papou, elle devrait te plaire: pas de graine, pas trop de fibre non plus, des patates et un bon goût de fumé – je suis certaine que tu vas te régaler!

Préparation : 10 à 15 minutes 
Cuisson : 30 minutes en tout

Nombre de personnes :
 4 personnes
Matériel : une cocotte ou une grande casserole

INGREDIENTS :

  • 500 g de haddock
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 poireaux
  • 2 à 3 branches de céleri
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 branche de thym
  • 15 cl de crème fleurette entière
  • poivre du moulin
  • un peu de persil plat pour servir

PREPARATION :

  1. Dans une grande casserole mettez le poisson avec la feuille de laurier. Recouvrez de 600 ml d’eau bouillante et faites pocher 2 à 3 minutes à petit bouillon.
  2. Eteignez le feu & laissez reposer pendant 5 minutes de plus.
  3. Egouttez tout en réservant l’eau de cuisson.
  4. Effeuillez le poisson – réservez.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte & faites-y revenir les légumes émincés: l’oignon + les branches de céleri + les poireaux & les pommes de terre épluchées et coupées en dés de 1cm de côté environ.
  6. Ajoutez la feuille de laurier & la branche de thym. Mélangez.
  7. Au bout de 7 à 10 minutes, ajoutez le liquide de cuisson du haddock & portez à ébullition. Les légumes doivent être recouverts de liquide. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau s’il en manque.
  8. Baissez la température et laissez cuire une douzaine de minutes jusqu’à ce que le légumes soient tendres. Vous devez pouvoir planter la pointe d’un couteau sans résistance dans un morceau de pomme de terre – sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.
  9. Etape facultative: à l’aide d’une écumoire, mettez de côté dans un bol la moitié des légumes cuits. Mixez le reste des légumes dans la cocotte. Regroupez tous les légumes dans la cocotte. Cette étape permet d’obtenir une soupe onctueuse et épaisse tout en conservant de la mâche avec les morceaux. A vous de voir mais le goût restera le même.
  10. Ajoutez la crème & le poisson effeuillé dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et parsemez de persil frais au moment de servir.
  11. TLACHD A GHABHAIL AIR DO BHIADH !

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