Les brioches anglaises de Pâques sont traditionnellement préparées pour le vendredi saint. C’est sans doute pour cela qu’elles sont décorées d’une croix.
Sucrées, épicées, il en existe de nombreuses versions avec de la cardamome par exemple, avec ou sans écorce d’agrumes confits. A vous de réaliser votre version préférée. Celle-ci est très très inspirées de l’excellent livre de Sarah Crosetti.
Joyeuses Pâques!
Préparation : 20 minutes
Repos: 2h00
Cuisson : 20 à 25 minutes
Nombre de buns : 9
Matériel : un robot pâtissier ou de l’huile de coude …
INGREDIENTS :
- 420 g de farine de blé T45
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 17,5 cl de lait tiède
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 3/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 g de raisins secs
- 60 g de zestes d’orange confits
- 8 g de sel fin
- 1 oeuf pour la dorure
- 3 cuillère à soupe de farine + 2 cuillères à soupe d’eau pour les croix
PRÉPARATION :
- Délayez la levure dans le lait tiède (pas plus de 30°C) avec une cuillère à soupe de sucre dans un bol. Laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Déposez la farine, le sucre et les épices dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier.
- Formez un puits au centre & versez-y le mélange lait/levure et l’oeuf entier préalablement battu.
- Travaillez la pâte pendant 5 minutes puis ajoutez le sel fin.
- Travaillez à nouveau la pâte pendant au moins 5 minutes.
- Ajoutez progressivement le beurre en petits morceaux.
- Pétrissez une dizaine de minutes à vitesse moyenne 4/5.
- Ajoutez les raisins secs & les zestes confits en morceaux.
- Disposez la pâte dans un saladier légèrement huilé & recouvrez d’un linge propre. Laissez reposez dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant une heure.
- Dégazez la pâte & formez 9 pâtons.
- Déposez les pâtons dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
- Laissez lever 45 minutes jusqu’à ce que les pâtons aient doublé de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dorez les buns à l’aide d’un pinceau avec l’oeuf dilué dans un peu d’eau ou de lait.
- Mélangez la farine & l’eau pour dessinez les croix sur le dessus des buns. Le mélange doit être assez épais pour ne pas couler sur les brioches.
- Versez le mélange dans une poche à douille (ou dans un sac congélation) & tracez les croix sur le dessus des buns.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir avant de dégustez nature ou avec un peu de beurre et de marmelade d’oranges.
